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米麹とは 麹とは米、麦、大豆などの穀物にコウジカビ菌など食品発酵に有用なカビを中心とした微生物を繁殖させたものです。 そのなかでも米麹とは、蒸した米に麹菌（黄麹菌、黒麹菌、白麹菌）を一定の温度を保つことにより繁殖させて作られた日本独自の発酵食品です。 htosa.hatenablog.com 発酵の魅力 米麹は私たちの食生…