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発酵食品を作るときに、粗塩を使うようにしているのはなぜなのでしょうか？ 塩麹を作るときにも、漬物を作るときにもやはり使うのは粗塩です。 どうして粗塩を使う必要があるのでしょうか。 それは塩に含まれるミネラル成分が発酵食品を作るのに適しているからです。 では、ほかの塩と何が違うのでしょうか。 解説していき…