野菜の端材を再利用【クズ野菜の鶏がらスープ】 1.コンセプト 普段の料理でためた野菜の皮やヘタ、キノコの石付きを使う。今回は丸鶏があったので鶏がらスープにした。今回はラーメンにして食べた。 2.総評★★★★ 野菜によって味は変わるのでこれという正解はなさそうだが旨みはすごい。うどんなどにしてもいい。