白味噌は大豆と米を使って作る味噌で、蒸した米に麹菌を繁殖させた米麹を使って仕込みます。米の比率が多く発酵・熟成期間が短い上、大豆を蒸さずに煮るなど、着色させない工夫を製造工程の随所に取り入れているため薄い色に仕上がります。発酵食品である味噌には、必須アミノ酸が豊富に含まれているなど栄養価が高く、腸…