【板前レシピ】筍(タケノコ)/下処理/下ごしらえ/糠を使わない/アクの取り方

筍のあく抜きって色々あるの?米ぬかあり?米ぬかなし?大根を使った筍のあく取りのやり方を解説! 筍(タケノコ)について 筍、竹の子、読み方 タケノコ 筍 姫皮 絹皮 とは 筍の先端部分の薄い身 筍の皮を剥いたときについている柔らかい皮の部分 旬や季節について 筍と言っても様々で大きく分けると 孟宗竹(モウソウチク…