【板前レシピ】筍(タケノコ)/姫皮/絹皮/取り方/食べ方

筍の皮は要らない?ちょっと待った!筍は姫皮が旨いんです! 筍(タケノコ)について 筍、竹の子、読み方 タケノコ 筍 姫皮 絹皮 とは 筍の先端部分の薄い身 筍の皮を剥いたときについている柔らかい皮の部分 旬や季節について 筍と言っても様々で大きく分けると 孟宗竹(モウソウチク) 春 寒山竹(カンザンチク)夏 四方竹(…