板前FP雑記帳

銀杏並木が色づいてくる時期になると燗酒が恋しくなります。銀杏と書いて「イチョウ」と読むか、「ギンナン」と読むか。 イチョウの木の果肉の中にあるかたい殻に覆われた胚乳の部分が、いわゆるギンナンです。 熟したときの鮮やかな緑色が好まれて様々な料理の彩りに使われますが、それ自体が独特のねっとりとした触感と…