板前FP雑記帳

現役の板前として毎日調理場に立っていると、専用の道具のありがたみを実感する場面が多々あります。たとえば、たいていの調理場には「やっとこ」という鍋つかみがあります。お店で使う雪平鍋なども持ち手がない、いわゆる「やっとこ鍋」がほとんどですね。飲食店の業務用の強い火力で煮つけなどを炊いた場合、下手に持ち…