板前FP雑記帳

たいていの調理場には「やっとこ」という鍋つかみがあります。 お店で使う雪平鍋なども持ち手がない、いわゆるやっとこ鍋がほとんどですね。 飲食店の調理コンロの火力で煮つけなどを炊いた場合、下手に持ち手がある鍋だとこの部分が焦げてしまいます。この「やっとこ」、ギンナンを剥くにも便利なんです。 お店にもギンナ…