「自分の武器はサラリーマンであること。ちょっと前は脱サラだったでしょ」カウンター越し、うどんをゆでる湯気の向こうで出版社員の浜元信行さんはにっこり笑う。2023年1月11日。江戸川橋にほど近い沖縄料理店でランチ限定100食の「一日うどん店」を主宰した。店名は「BILLY・UDO…