2015年の設立以来、「ライフスタイルの試着」をコンセプトにした「HOTEL SHE,」（大阪、京都）や蒸溜所を併設した「香林居」（金沢）など、ユニークなホテルをつくってきた株式会社水星。コロナ禍以降、その事業は自社のホテルの企画・開発にとどまらず、地域のブランディングやホテルの自社予約システムの運営などに広が…