寿司職人になるには10年の修行が必要？ホリエモンが提唱する「寿司アカデミーで数ヶ月でなれる」という近道は本当か。この記事では、伝統的な“飯炊き3年握り8年”の修行と、短期集中で学べる養成学校の2つの道を比較。ミシュラン職人の例も交え、目指すレベルに応じたキャリアパスを解説します。