米ビヨンド・ミートなど代替肉を手掛けるスタートアップ企業は以前こそもてはやされたものの、環境意識の高い消費者の支持だけでは力不足で、食肉の供給網を一新することはできなかった。植物由来のハンバーガーが直面した問題として、価格と味の面で明確に優れた選択肢になれなかったこと、農家と食肉加工業者という既存…