稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去し、精白していない状態の米を「玄米」（「玄」＝赤または黄を含む黒色）と言うが、蕎麦の実の場合は殻のついたままの実を「玄蕎麦」（「殻蕎麦」）と呼ぶ。こ