約50年前、料亭「長沖」で「冬の季節に何か変わったメニューができないか？」という客の要望から生まれたのが「かに甲羅揚」。具を甲羅に詰めてそのまま揚げるという豪快な料理で、からっと揚げた甲羅の香ばしさと、具のジューシーさが味わえる珍味です。市内の料亭・料理店に広まり、かにの身だけのシンプルな具から、た…