すしの系譜

「美寿志（みすじ）」が木挽町に開店したのは1855年（文政2年）。「美寿志」については資料や情報が乏しいが「寿司幸本店」の二代目杉山宗吉氏、銀座「久兵衛」の初代今田壽治氏、「日本橋寿司金」の鈴木守氏が修業した伝説の店である。 杉山宗吉氏の「すしの思い出」という書籍には「美寿志」での修業の様子が書かれてお…