私は調味料は砂糖やみりんを全く使わず、原則として、総重量の0.6%相当の塩分を入れることにしています。もともとロジカルクッキングの水島シェフの推奨が0.8%だったのですが、私もずっと作っていくうちにそのうち0.7%となり、今は0.6%まで下がりました。そして、総重量の計算は、全体の分量－うち鍋の重さで測ります…

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0.6%の塩分をGoogle Homeで計算する方法。台所にGoogle Homeは必需品。