日本酒造りの際、職人が食べないようにしているのは?「お天気検定」　-依田司-日本酒作りにおいて欠かせない種麹。この種麹を蒸した米にふりかけていくのですが、そこに納豆菌が付着してしまうと、麹の品質を下げて日本酒が出来なくなってしまうそうです。