寒締めホウレンソウ、通常より増すのは? お天気検定 依田司 農作物に詳しい農研機構によると、寒締めホウレンソウは寒さで茎や葉っぱの水分が凍ってしまうのを防ぐために、水分の摂取を控え、細胞内の糖度を高くして身を守るそうです。