青森の"津軽そば"のつなぎは? お天気検定 依田司 津軽そばの"つなぎ"は、大豆です。大豆を水に浸けたものを、すりつぶしてペーストしたものを使っていきます。「そば」だけでは栄養が偏るので、たんぱく質が豊富な大豆を使う独特の製法が生まれたそうです。