Editor's Talk

韓国・ソウル市「河東館（ハドングァン）」のコムタン。1939年創業の老舗店で、メニューはコムタンとスユク（牛茹で肉）のみ。 コムタンは牛肉の煮込みスープ。ソルロンタンは牛骨を煮出した白濁スープなのに対し、こちらは澄んだスープ。胃や小腸等の内臓肉を入れるため、ソルロンタンに比べて濃厚で油分多し。 後入れの…