Editor's Talk

長崎県長崎市で食べた「長崎ちゃんぽん」。 「ちゃんぽん」と呼ばれる郷土料理は数あれど、おそらく一番有名なもの。豚肉／野菜／蒲鉾などをラードで炒め、鶏ガラや豚骨等で取ったスープで煮込み、太麺を入れて茹で上がったら完成。 明治中期、長崎市に現存する中華料理店「四海樓（しかいろう）」の店主が清国からの留学…