Editor's Talk

奈良県奈良市で頂いた「奈良漬」その他。 白ウリ／キュウリ／スイカなどを塩漬けにし、新しい酒粕に漬け替えながら作る奈良の伝統的漬物。黒に近い鼈甲色で、酒粕の香り＆甘酸っぱい味が特徴。白飯やお茶漬けにベストマッチ。 発祥は奈良時代まで遡り、平城京跡地で発掘された木簡に奈良漬相当品の記述があり。江戸時代に…