kimama日誌

今回は、“蒲焼一本重”で有名な「うなぎ四代目菊川」へ行ってきました！いわゆる関東風の一度、蒸してから焼き上げるのではなく、「地焼き」という蒸す工程を挟まず焼き上げることで、外はパリッと香ばしく、中はふわっと仕上げています。個人的に関東風に慣れているため、このことを知っているか知らないかで、地焼きうな…