フランスのレストランはどのような組織になっているかということを少しばかり書いてみようと思います。耳慣れた言葉の中に「ソムリエ」や「パティシエ」があり、特にソムリエはそれだけが独り歩きをしている感すらあります。もともとはワインを専門にするサービス係のこと。さて、日本では調理長が全てを管轄していること…

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完熟キンカン「たまたま」がたまたま教えてくれたこと。