kitahira blog

「昭和白桃」も「さくら白桃」も追熟させるため、仕込む時にBenoitのパティシエルームでは、面白い光景が広がります。作業台の上をまっさらにし、届いた桃の箱を全て並べるのです。何をするのか？同じ品種に同じ日に収穫した桃とはいえ、個体差があります。この作業は、追熟度合いを測り、今が好機と判断した桃を選ぶため…