加工肉とは、塩漬け、熟成、発酵、燻製、化学保存料の添加などの方法で加工された肉（赤身の肉や鶏肉を含む）のことです。ハムやベーコン、ソーセージ、サラミなどですね。2015年の国際がん研究機関（IARC）の専門家会議において、加工肉は「人に対して発がん...