らっきょうの旬も終わりに近づきました。名残りらっきょうが手に入れば、今年最後のらっきょう漬けを作りませんか。この時期の高温をフルに使い、酢を使わずに乳酸発酵だけで酸味を引き出すらっきょう漬けは、漬け上がりの自然な酸味が絶品です。塩分が少ないので、塩出しせずにそのまま蜂蜜漬けを作ることもできます。