「納豆で味噌」と「味噌が納豆」はどこが違うか?
先日、納豆を原料にした味噌を紹介しました(納豆で味噌は作れるか?)。編集部では1年前の同時期、豆味噌を豆麹から作ることに挑戦していました。しかし、豆麹の発酵中に温度管理に失敗、納豆菌が付いてしまい、いわば「味噌が納豆」になってしまいました。でも納豆菌が付いた味噌はどういう経過をたどるのか、1年間観察…