冬のカスピ海ヨーグルト作り・ヨーグルトメーカーなしで

カスピ海ヨーグルトの発酵温度は、20℃〜30℃です。 常温に近いので、特別な器具なしでも手作りしやすいです。 でも、寒い季節には、どうしたら良いのでしょうか?