米粉のパンとお菓子

最近、米粉パンの上部が陥没してしまうことがずっと続いていました。 混ぜ方の問題 仕込み水の温度の問題 焼き方の問題 色々試してきたのですが、一番の大きな原因は過発酵だということに気づきました。 先日私が作った米粉パンのデータをご覧ください。 ＜９月６日米粉パンデータ＞ 温度 ２７℃ 湿度 ５８％ 仕込み水 ３０…