こんぶ土居店主のブログ

「梅雨が明ける」。 これは昆布屋にとって、大きな意味を持っています。 昔から大阪では、どこの昆布屋でも「昆布は梅雨を越えてから」と言ったようです。 これは、昆布の熟成による味の向上についての話です。 漁期である7月～8月に北海道で水揚げされた昆布が、ちょうど一年ほど経過したタイミングで、より美味しくなっ…