松皮造り（まつかわづくり）とは鯛の皮霜造りのことで、皮の形状が松の皮肌に似ているところから、この名がついています。「作り方」さく取りした身の皮をつけた状態で布巾やキッチンペーパーをかぶせ、皮目に熱湯をかけて素早く氷水で冷やしてください。