ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 - エスコフィエの用語解説 - [生]1846.10.28. プロバンス[没]1935.2.12. モンテカルロフランスの料理人。現在のフランス料理のバイブルといわれる『料理指針』 Le Guide Culinaire (1903) の著者。ドイツ皇帝ウィルヘルム2世をして「朕はドイツ皇帝，汝は皇帝の司厨長，そ...