和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 - ミラノ風リゾットの用語解説 - 米を煮るときにサフランを加え、仕上げにバターとパルメザンチーズを用いて作る、黄色のリゾット。牛の骨髄を用いることもある。