杜氏(とうじ)とは - コトバンク

日本大百科全書(ニッポニカ) - 杜氏の用語解説 - 酒造り職人の頭目。ひいては造酒職人の総称。「とじ」ともいい、また酒杜氏に対し醤油(しょうゆ)杜氏、菓子杜氏の称もあるが、一般的ではない。「とじ」の名は家刀自(いえとじ)(主婦)の古称に由来するとみられ、古く宮廷の造酒司(みきのつか...