和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 - 熊本ラーメンの用語解説 - 熊本のご当地ラーメン。濃厚な豚骨スープに、マー油というにんにくを揚げて香りを移した黒色の油を浮かせたり、にんにくチップを入れたりする。麺はストレート麺を使用するが、同じ豚骨スープでも、博多ラーメンと比べて太め。