和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 - 雉焼き豆腐の用語解説 - 豆腐に塩を振って焼き、熱い燗酒(かんざけ)をかけた料理。◇きじが美味なのでこれになぞらえたとも、きじの肉が白いので豆腐の白をこれにたとえたともいわれる。