和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 - 高山ラーメンの用語解説 - 岐阜県高山市のご当地ラーメン。しょうゆ味のスープで、作り方に特徴がある。通常ラーメンのスープはだし汁と塩・しょうゆ・味噌などの「たれ」を別々に作り、注文が入った時点でだし汁とたれを合わせるが、高山では、はじめからだし汁にしょ.…