イワシのつみれ揚げのレシピをご紹介します。調理のコツは、3つあります。イワシを包丁でしっかり叩いて、すり身状にすると、口当たりがまろやかに仕上がります。また、味付けに味噌を使い、具材に卵と長ねぎを加えると、風味がグッと増します。さらに、少し低めの温度で揚げると、つみれの表面が焦げにくくなります。