志七そば 吉田屋 しなそば よしだや 　「玄人はだし」と「玄人」の違いは何だろうか。その一線は何によって引かれるのか？ 同店のオーナー吉田さんは、インシュアランス・アドバイザーという職業を持っている。京都ラーメンを愛する…