近年、海外で注目を浴びる日本料理。素材を活かした繊細な味など独自の文化を守りつつ、その魅力を世界へ広めるには、料理人が大切にする精神をいかに伝えるかが肝心です。そんな中、京都の料理人や食品関連企業から研究者を受け入れる龍谷大学は、日本の食に関するシンポジウムを毎年開催しています。2020年は「日本料理…