肉の表面を焼いても、肉汁を閉じ込めることはできないマイケル・アランダ氏：料理本やテレビのシェフ、家庭料理などにおいても、「“肉汁を閉じ込めるために”調理の最初に肉の表面を焼くべきだ」と言いますよね。実は不思議なことに、この理由は完全に間違っ...