長崎県雲仙市のオーガニック直売所「タネト」は、日本古来の在来種を地域資源として活かす場をつくってきました。一軒の直売所が農家と料理人、地域の人々をつなぎ、雲仙に変化をもたらしています。店主・奥津爾さんの想いを取材しました。