南麻布の和食料理店「分とく山」の料理人野﨑洋光さんから基本レシピを教えてもらう連載。この記事では唐揚げレシピをご紹介します。家庭でリクエストの多い定番料理、上手に作れていますか？良かれと思っていた工程が実はNGだった？常識を覆すポイントをぜひチェックしてみて！