アンチョビは、下処理したカタクチイワシを塩漬けしてから発酵・熟成させた食品で、一般的には油漬けにして缶詰や瓶詰などにされます。塩分が強いのでそのまま食べることはなく、調味料として利用します。古代ローマ時代に「ガルム」という魚醤の一種がつくられていました。