食品の発がん性物質「アクリルアミド」摂取抑えるには | 食の情報ウソ・ホント | 小島正美 | 毎日新聞「経済プレミア」

 ジャガイモなどの野菜やコメなどの穀類を高温で調理すると発がん性物質の「アクリルアミド」が発生する。健康へのリスクは意外に高い。できる限り摂取を抑えるようにしたい。