昔、ベーコンを作っていたことが有って、その頃「豚のバラ肉」を沢山使ったものだ。ベーコン作りで大事な事は、バラ肉に塩をすりこんで時間をおいて、から使うと言う事である。数日つけ込んでおいて水で塩出しをしてから乾燥後に燻煙した。バラ肉に塩をすり込んで、塩抜きして乾燥させると、イタリアではパンチェッタと呼…

日々の糧としての写真 A LIFE LIVED IN FEAR IS A LIFE HALF LIVED

焼豚と言うか煮豚だねえ。