四川の麺は、小麦粉がベースで、卵はあまり使用しないのが特徴。麺の種類には、スープありとスープなしの両方があり、ピリッとしびれる「麻辣味」(マーラー)から、素材の味を活かした「清湯味」(チンタン)まで様々。 世界にはまだまだこんな麺料理があったのかと、その奥深さに驚きます！