うまげな話

今日はいろいろと買いました。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で黒メバル（オキソメバル）とホウボウを買いました。 ホウボウは明日食べるので、今日は仕込みだけ。 後ろの部分を昆布〆にしました。 ３枚おろしにして、骨がない後ろの部分です。 軽く塩をして７分ほどおきました。 塩を洗い落とし、水気を取って、酢をつけ…