うまげな話

昨日、「河西鮮魚店」で活け鱧とホウボウを買いました。 ５３０ｇくらいだったでしょうか。開いて、中骨だけ外してもらいました。 家に持ち帰って、背びれの部分を除き、３枚おろしのような状態にしました。 下が取り除いた背びれの部分です。左下は腹びれの部分です。 頭、中骨、取り除いた部分に軽く塩をして炙ってから…